Düzlük yerlerin tepelere doğru yükselen, fakat hafif ılık rüzgârlı yerlerinde daha verimli olmaktadır.Zeytin agacı 30 yaşından sonra zeytin vermeye başlar. Delice denen, yabani zeytin ağaçlarını aşılayarak ağacın daha erken ürün vermesi sağlanabilir.